#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷
“ 可可蛋糕卷就像烘培者与食材的恋爱之行～完美的组合甜蜜的味道”
[主料]
鸡蛋：4个（60g以上）
糖粉：50g
低粉：80g
牛奶：50g
玉米油：50g
柠檬汁：几滴
[可可面糊层]
蛋白：28g
可可粉：5g
低筋面粉：20g
无盐黄油：28g
糖粉：15g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：简单
[木柴蛋糕卷的做法步骤]
1、先制作可可面糊层，黄油室温软化加入糖粉和蛋白搅拌均匀再筛入低粉拌匀成可可面糊
2、可可面糊倒入铺好油纸的烤盘里，用刮板铺平整个烤盘底部，表面刮平
3、用锯齿蛋糕刮片粗齿刮出纹路
4、刮出波浪纹，放冰箱冷藏备用
5、再来制作蛋糕体，牛奶加入玉米油搅拌均匀
6、筛入低粉
7、用画“Z”的方式拌成细腻的面糊，加入蛋黄（后蛋法）
8、搅拌均匀成细腻的蛋黄糊
9、蛋白加入几滴柠檬汁打发成鱼泡状加入三分之一糖粉
10、继续打发再入三分之一糖粉
11、打发蛋白出现纹路加入最后三分之一糖粉（分三次加入）
12、打发至湿性发泡，打蛋头提起蛋白尖带有弯钩
13、取三分之蛋白先与蛋黄糊翻拌混合均匀
14、混合好的蛋黄糊再倒回剩下的蛋白中
15、翻拌成细腻的蛋糕糊
16、倒入冷藏好的烤盘中，用刮刀刮平
17、震几下烤盘，震出大气泡
18、用阿里智能一键式，手机和烤箱连接网络后选择烤箱型号启动“云食谱”选择“一键制作”选择“芒果奶油瑞士蛋糕卷”食谱，启动手机下方“一键制作”
19、手机画面“显示预热中”此时烤箱就在预热中，用手机控制烤箱
20、预热结束进入下一个程序“烘烤”
21、语音提示“请放入食材”烤盘放入烤箱中层
22、烘烤时间结束手机提醒“大功告成”
23、取出烤盘倒扣在铺好油纸的凉架上
24、撕掉上层油纸，盖上一张干净油纸稍稍放凉
25、蛋糕体可可层向下，用刀成45度切去上下卷起的两条边
26、借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型片刻
27、取出切掉两端，表面会有自然裂痕属正常现象
28、有裂纹更像木柴哈～
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙