秘制脆肉丁
“ 时间过得好快，转眼又快到周末了。辛苦工作一周，拿什么来拯救我的胃呢。周末，出去吃吃喝喝在所难免，如果约上三五个闺蜜或死党在家一起做做饭，下下厨，切磋一下厨艺岂不快哉，主要给自己一个放纵吃的理由。
厨房是一个痛并快乐着的地方。这个地方有欢笑，有喜悦，也有难受，有伤心。看着自己亲手做出来的食物，不是自己理想中的模样，难免有失望之感。但是厨房更多的是创造的天堂，在这里你可以尽情展现自己的风采，没有谁规定今天一定要做什么菜，菜的风格，菜的搭配，菜的样式。你喜欢就好，开心就好。
《朗读者》是一个人，一段文。
《厨房》是一种心情，一盘菜。
今天主角—秘制脆肉丁，是一颗闲散的心，无拘无束的心。在它面前，你可以卸下久违的面具，酌一杯小酒，任由飘洒的思绪随风起舞，此刻你是自由的，快乐的，没有约束的。因为，在美食面前，你就是你自己，和自己一个人吃饭，和自己一个人品尝。你不需要其他，你仅仅需要的是你自己！”
[主料]
猪颈肉：300g
[辅料]
冰糖：适量
盐：适量
老姜：适量
料酒：适量
红油：适量
花椒面：适量
熟芝麻：适量
辣椒面：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[秘制脆肉丁的做法步骤]
1、提前将原料准备好
2、猪颈肉洗净切成2厘米左右的小丁，用料酒、姜片、盐、葱段码味腌制1小时
3、锅内倒油烧热至7成时，将腌制入味的肉丁下锅炸至干香酥脆捞出沥干油待用
4、锅内倒少量油将冰糖熬化炒出唐色
5、掺入少量清水，倒入炸好的肉丁，大火收汁
6、然后下入红油、花椒面、辣椒面和熟芝麻起锅装盘即可食用
[小窍门]
1、.猪颈肉肥瘦相间，口感细腻，这样做出来的肉比较细嫩
2、.炸肉丁的时候控制火候和时间，以免肉太老失去细嫩的口感
3、.炒糖色的时候熬化后出现均匀的小泡沫即可，太老了会有苦味
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 下饭菜