香辣鸭煲
“ 你还在担心鸭肉带腥味或是做出的成品味道不好吗？今天的这道香辣鸭煲，可以说是鸭肉的一种经典做法，做出的成品浓香多汁，口感带辣。最好选用鸭腿或是鸭全翅，这两个部位的肉质是整只鸭中比较细嫩的，要比鸭身其他部位的肉质好很多”
[主料]
鸭全翅：4个
姜：适量
蒜头：适量
八角：1个
桂皮：1片
青椒：适量
郫县豆瓣酱：1勺
干辣椒：适量
红椒：适量
[辅料]
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
鸡粉：适量
香辣酱：1勺
口味：微辣
工艺：煲
耗时：三刻钟
难度：普通
[香辣鸭煲的做法步骤]
1、鸭全翅四个，觉得有点少了后面还加了四个鸭翅根
2、将鸭翅斩小块放入锅内，加一勺料酒焯两三分钟
3、然后将鸭肉冲洗干净，捞出沥干水份备用
4、准备其他配料，姜、蒜头、八角、桂皮、青红椒、干辣椒
5、锅内热油后放入姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味
6、然后放入焯过水的鸭肉小火翻炒几分钟，直至鸭肉表皮收缩呈微黄状态
7、再加入一勺郫县豆瓣酱、一勺香辣酱、两勺生抽、一勺老抽翻炒上色
8、将炒锅内的食材转入浅色砂煲，加入适量水稍盖过食材，烧开后上盖转小火焖30分钟
9、最后大火收汁时，放入青红椒圈煮一分钟，调入一点鸡粉提味
[小窍门]
1、、最好选用鸭翅或是鸭腿，肉质比其他部位更为细嫩
2、、鸭翅斩块后需要焯水去除腥味，焯水后下锅翻炒几分钟去除水份，这样后面可以更好的吸收汤汁
3、、加入郫县豆瓣酱、生抽和老抽，所以后面也无须再加盐了
4、、最后转入砂煲中焖的时间约30-40分钟
使用的厨具：瓦煲、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜