香菇红烧肉
“ 对于红烧肉，其实有好多种做法，我是把炒糖色和酱油我都用上了，炒糖色不仅增色，而且增亮，酱油提鲜去腥，也能上色，所以都保留了，此外我还加了几片泡水的山楂干，能有助于肉烂，并且解腻，不是有句话说“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”吗？这样的搭配肯定是有道理的。同时我还扔进去几个事先煮好的鸡蛋，跟肉肉一锅炖出来的鸡蛋也好香，孩子爱吃，不论是炖肉酱牛肉，我们都放几个水煮蛋进去。拍完照已经流了一地口水了，赶紧吃起来，肉肉酥烂，肥而不腻，瘦而不柴，口感和味道都是超级棒，香菇就更不用说了，香啊，美味又下饭。”
[主料]
五花肉：500克
葱：一段
八角：一个
香叶：两三片
干山楂：几片
料酒：一勺
冰糖：一把
盐：两茶匙
[辅料]
干香菇：适量
姜：两三片
桂皮：一块
草果：一个
食用油：两勺
酱油：一勺
清水：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[香菇红烧肉的做法步骤]
1、香菇用清水泡发，洗干净备用。
2、把葱、姜、八角、桂皮、香叶、草果、山楂（干）等配料准备好备用。
3、五花肉放进锅里煮5分钟，加一勺料酒去腥味。
4、捞出五花肉切成大小适中的块。
5、锅中倒油烧热。
6、把肉块下入锅中翻炒，煸出油脂。这一步的目的是是五花肉出油，吃起来不是那么油腻。
7、把肉块盛出，煸出来的油可以炒菜用，也不会浪费。
8、锅中留底油烧热，抓一把冰糖投入锅中。
9、等待冰糖融化，变成焦糖的颜色，出现冒小泡，立刻下入肉块迅速翻炒，使每一块肉都裹上糖色。
10、倒入一两勺酱油。
11、接着翻炒均匀。
12、在锅中注入适量的清水，以末住肉块为宜。
13、加入所有配料。
14、再加入香菇和几个水煮蛋（孩子爱吃这样的鸡蛋，所以我家酱牛肉红烧肉的时候都会扔几个鸡蛋进去，没有这个需求的，可以忽略这步的鸡蛋）
15、盖上盖子中火焖40到50分钟。
16、大火三五分钟收汁，这个过程加两茶匙盐。
17、待汤汁收得差不多了就可以关火了，这个过程用锅铲翻动一下。
18、出锅装盘，把八角桂皮草果葱姜等配料挑拣出去扔掉。
19、肥而不腻，瘦而不柴，太美味啦。
20、再来美一下，美美享用吧。
[小窍门]
无
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请