超级适合夏天吃的口水鸡！
“ 炎炎夏日里，想吃肉又怕油腻。 除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。 被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弾，鲜美而不腻。 夏日米饭杀手当之无愧！”
[主料]
鸡腿：约500g
花生：数十颗
[辅料]
辣椒粉：20g
小葱：1棵
生姜：1小块
独蒜：2个
花椒：数十颗
[调料]
香油：1茶匙
生抽：1汤匙
盐：1茶匙
白糖：1茶匙
醋：1茶匙
味精：1茶匙
花椒粉：少许
鸡汤：2汤匙
口味：中辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[超级适合夏天吃的口水鸡！的做法步骤]
1、鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖。
2、准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透。
3、现在开始做红油。首先把花生米炒熟，放凉，去皮。然后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎。
4、切葱段、蒜末，准备好花椒，锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油。
5、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。滤出红油，红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上葱末，开吃吧！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 夏季食谱