【贵州】香辣龙骨煲
“ 龙骨就是猪脊骨的俗称，脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。
猪脊骨营养丰富，含蛋白质，钙，铁，锌等多种人体必需的元素，可以增强骨骼健康，提高自身免疫力，对大脑有很大的帮助，是全天然，无害化，健康安全的食品。对补肾，猪脊髓和猪骨髓，对遗精者也颇有效验，正如清.王孟英所说：“猪骨髓甘平，补髓，养阴，治骨蒸劳热、带浊、遗精。”
食用人群：
怀孕妇女及婴幼儿：对大脑发育，骨骼生长发育，有显著效果。全天然，无任何添加，无害化的食品，对宝宝的身体健康可以保证。
青少年：正在发育期的青少年，大脑，钙，丰富的营养。
老年人：骨质疏松，增强体质。
特别是针对病人，可以提高自身的免疫力，对大脑，对骨骼生长有强效。”
[主料]
猪脊骨：800克
[辅料]
豆瓣酱：一茶匙半
老抽：半茶匙
料酒：四茶匙
花椒：十五粒
八角：两个
姜：一块
葱：十颗
食用油：适量
桂皮：一小块
辣椒段：一小把
口味：中辣
工艺：煲
耗时：一小时
难度：普通
[香辣龙骨煲的做法步骤]
1、猪脊骨用清水浸泡半小时
2、加入没过猪脊的冷水过水，放几片姜，一茶匙料酒
3、洗净备用
4、准备配料
5、起油锅倒入适量的油烧至七成热下花椒，八角，桂皮爆香
6、下猪脊骨煸炒至表皮微微焦黄
7、加入一茶匙半豆瓣酱和一小把辣椒段一起煸炒三分钟左右
8、砂锅底下放入姜片
9、将煸炒好的猪脊骨倒入砂锅放上葱结，倒入三茶匙左右的料酒
10、加入开水盖上盖子大火烧开改中小火慢煲
11、待汤汁还有三分之一时挑出葱结加入四分之一茶匙鸡粉调味再煲十分钟左右即可
12、撒上葱花即可享用
[小窍门]
砂锅只要大火煮开用中小火慢煲就行了，因为砂锅的受热性很强！
豆瓣酱偏咸所以不用另外加盐！
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜