麻辣鲜香酸菜鱼
“ 酸菜鱼麻辣鲜香很是下饭，每次吃都会不知不觉间就会吃撑，诶呀妈呀好吃的不行不行的了！”
[主料]
草鱼：4斤
四川酸菜：2袋
[辅料]
葱：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
大料：适量
小泡椒：7-8个
白胡椒粉：少许
姜：适量
蒜：适量
麻椒：适量
口味：酸辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤]
1、酸菜切好用水过几遍，泡一会在攥出水分
2、新鲜的草鱼处理好鳞片和内脏备用
3、最好鱼头和鱼尾切一刀，抽出鱼身体的白线，以防有土腥味。
4、把鱼从头到尾片下身体的肉肉
5、片好的两片备用
6、剩下的鱼骨部分剁断，鱼头切两半
7、将片好的鱼肉部分从头到尾的方向，从尾部片成中薄片
8、切好的鱼片
9、将鱼骨部分和鱼肉部分分别装盆调味腌制，先加入葱姜蒜段
10、加入生抽2-3匙
11、加入适量十三香
12、料酒3-4匙
13、盐适量，有点咸味为宜
14、加入适量淀粉
15、加入白胡椒粉后分别抓匀，腌20-30分钟
16、小泡椒
17、切些用于炝锅用
18、油锅烧至六成热加入葱椒蒜辣椒，花椒麻椒小泡椒大料爆香
19、加入酸菜煸炒一会
20、加入水没过酸菜多一点，开锅后加入腌好的鱼骨部分炖10多分钟
21、加入腌制好的鱼片，此时用别的锅烧热油
22、切点葱姜丝麻椒辣椒用于油泼爆香
23、鱼片变白就可以关火，把葱椒小料撒在上面，油开后浇上爆香
24、最后在加入白胡椒粉提味
25、满满的一锅可以吃两顿，第二顿吃的时候酸菜更好吃。
26、鱼肉很嫩，麻辣鲜香！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 贵州菜