寒冷季不可或缺的美味【红焖羊排】
[主料]
羊排：适量
[辅料]
红萝卜：1根
姜片：适量
大蒜子：适量
八角：适量
桂皮：适量
干辣椒：适量
陈皮：适量
二锅头酒：适量
豆瓣酱：适量
蒜苗：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：焖
耗时：十分钟
难度：简单
[红焖羊排的做法步骤]
1、 羊排适量，斩成合适大小的块入碗备用。加入适量的盐用手抓粘，腌制20分钟。
2、红萝卜1根，去皮、去头尾让顾客切成滚刀块备用。姜片、大蒜子、八角、桂皮、干辣椒、陈皮各适量。
3、锅烧热，去适量的油，下入姜片爆香，爆香后下入羊排，中小火煸炒，炒干羊排的水气并炒出羊肉的香气。要想将羊肉炒香，需多次少量的加水一起煸炒，羊肉水份炒干后，下入八角、桂皮、干辣椒一起煸炒，直到炒出羊排的香气。再加入适量的豆瓣酱一起煸炒，豆瓣酱炒香时加入一勺二锅头酒盖上锅盖焖15秒。
415、秒后开盖，将剩余的酒炒干。酒炒干后一次性将水加足，水量要淹过羊排，再下入红萝卜，并加入适量的胡椒粉、老抽、陈皮丝，扒均后盖上过盖，大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后加入大蒜子，继续煨30分钟。打开锅盖，转大火收汁。汤汁合适时加入适量蒜苗和鸡精炒均，将羊排打入热煲中，美味即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬季食谱