#信任之美#简裱双层芝士蛋糕
“ 这是2个6寸芝士蛋糕的量，私厨喜用的方子：鸡蛋7只，芝士267克，淡奶油267克，细砂糖125克，低筋粉45克，玉米淀粉36克，黄油68克。若做8寸芝士蛋糕，配方如下：鸡蛋4只，芝士150克，淡奶油150克，细砂糖70克，低筋粉25克，玉米淀粉20克，黄油38克。
烘焙：水浴法，东菱DL-K38E烤箱，最底层，上火150度，下火130度，烤60分钟左右。其他烤箱放入中下层，上下火150度烤60分钟。
模具：学厨6寸不粘猴脸固底蛋糕模，6角型芝士蛋糕模具，4寸椭圆芝士蛋糕模具各一个”
[主料]
鸡蛋：7只
黄油：68克
芝士：267克
玉米淀粉：36克
细砂糖：125克
低筋粉：45克
[辅料]
可可粉：适量
淡奶油：250克
杂锦饼干：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[双层芝士蛋糕的做法步骤]
1、芝士隔水软化后低速搅打开来。
2、加入淡奶油，搅打融合。（我比较懒，一次性加入，建议还是分开3次加入比较好）。
3、加入蛋黄，搅打融合。（我比较懒，一次性加入，建议还是分开3次加入比较好）。
4、黄油隔水融化后，加入到芝士糊中，拌均匀。
5、筛入粉类，翻拌均匀。
6、蛋白分次加入细砂糖，打发至大湾沟状态。
7、将蛋白糊和蛋黄糊混合拌均匀。
8、模具刷油，倒入蛋糕糊，震荡出大气泡。烤盘里注入沸水，进行水浴烘烤。
9、东菱DL-K38E烤箱预热好后，放入最底层，上火150度，下火130度，烤60分钟左右。其他烤箱放入中下层，上下火150度烤60分钟。
10、出炉冷却后倒扣脱模。
11、用打发了的淡奶油，可可粉，小饼干装饰即可。
[小窍门]
冬天，芝士的软化除了隔水软化，还可以放入微波炉，加盖加热30秒软化。若在夏天，室温软化即可。
使用的厨具：电烤箱
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