潮州粉粿
“ 广东人茶楼的一盅兩件，我最喜欢这款啦！”
[主料]
澄面：140g
生粉：180g
粟粉：60g
开水：360ml
[辅料]
发水香菇：2只
沙葛：1只
炒花生米：50g
红葱头：2个
香菜：1棵
芹菜：100g
韭菜：80g
红萝卜：30g
猪肉碎：180g
急冻虾仁：10只
[调料]
食用油：10g
盐：1/4茶匙
生粉水：1汤匙粉+2汤匙水
糖：2茶匙
麻油：1茶匙
胡椒粉：1/4茶匙
生抽：2茶匙
蚝油：1汤匙
绍兴酒：2茶匙
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[潮州粉粿的做法步骤]
1、花生米炒好去衣。
2、肉碎用生抽、糖、胡椒粉（一半）、生粉和麻油醃好备用。
3、沙葛、发好水的香菇、红葱头、红萝卜、香菜、芹菜、韭菜、虾仁切碎粒备用。
4、澄面和一半的生粉、盐加到一起搅勻，倒上滚烫的开水搅拌至透明。
5、把剩下的一半生粉和粟粉加入搓面，加适量的食用油一起搓成面团。
6、盖上盖子松驰10分钟。
7、松弛面团的时间制作馅料：开锅烧油先放红葱头爆香➕肉碎兜抄➕绍兴酒➕冬菇➕沙葛➕虾仁粒➕盐、胡椒粉、蚝油➕适量生粉水埋芡。
8、炒好的馅加入芹菜、香菜和韭菜搅匀备用。
9、把面团分成大小差不多的剂子。
10、没做到的剂子盖着预防风干，取一个剂子搓圆按扁。
11、加入馅料裹起来。
12、捏边，跟步骤捏成图4样子。
13、蒸笼底部刷油，摆上粉粿。
14、隔水蒸8-10分钟，我直接用电饭锅蒸，好方便，吃多少蒸多少，余下的直接放冰箱冻起來，改天解冻蒸熟，早餐棒棒哒！
[小窍门]
做好的粉粿和还没做到的剂子都要盖起来预防风干哦，因为工时比较长，我每次做粉粿从备料开始算都得花四个小时。
使用的厨具：蒸锅
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