【酸辣土豆丝】
“ 土豆丝虽然好吃，但是切丝却是个麻烦事。刨丝器虽然省事，口感当然比不上直接用刀切的更好吃。我们家吃土豆丝从来都是用刀切的，虽然比不了大厨，但是自家吃还是可以的了。
怎样切出又细又均匀的土豆丝
1、、尽量选择中等或稍大些的土豆，太小的土豆不太好切丝。一般一个稍大的土豆就可以切一盘土豆丝了。
2、、首先用刮皮刀将土豆皮刮掉，另外选择的菜刀要锋利。
3、、先将土豆在比较长的地方切几个片，然后将切面贴在菜板上，再正式切土豆片。
4、、要想土豆丝切的好，土豆片就要切的够薄，而且要均匀。
5、、土豆片切好后，用手压一下，每片土豆片都斜着压在另一片土豆片上。
6、、然后就开始切丝了，切的时候右手切一点，左手退一点，下刀的力度要均匀。
7、、土豆丝切好后要及时的浸泡在冷水里，避免发黑，且经过浸泡反复清洗后会去除土豆丝的淀粉，用来炒或炝拌等会更加脆爽。
8、、当然最重要的还是得慢慢练习，熟能生巧。”
[主料]
土豆：适量
尖椒：适量
[辅料]
盐：适量
干红辣椒：适量
葱：适量
花椒粒：适量
白糖：适量
白醋：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[酸辣土豆丝的做法步骤]
1、土豆切丝要尽量切的粗细均匀切细一些，切好后的土豆丝浸泡冷水里10分钟，然后反复冲洗后控干水分备用。
2、尖椒切丝，葱姜蒜及干红辣椒切丝（小葱用葱白爆锅）。
3、炒锅烧热加入植物油，加入花椒粒小火爆出香味后，将花椒粒捡出不要。
4、加入葱姜蒜及干红辣椒小火爆出香味，这时锅内的油会微微发红。
5、转大火加入尖椒丝和土豆丝煸炒均匀约半分钟，土豆丝变软断生。
6、加入盐、白醋、胡椒粉继续煸炒几下关火，再加入小葱叶和鸡精翻炒均匀即可。
[小窍门]
1、、土豆丝要切的够均匀够细，就比较好炒熟。
2、、切好的土豆丝要冷水浸泡10分钟左右，这样去除淀粉口感更脆一些。
3、、花椒粒炸出香味后捡出是为了吃的时候避免咬到花椒，不过嫌麻烦也可以不用捡出。
使用的厨具：炒锅
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