快好知 kuaihz


【酸辣土豆丝】
“ 土豆丝虽然好吃,但是切丝却是个麻烦事。刨丝器虽然省事,口感当然比不上直接用刀切的更好吃。我们家吃土豆丝从来都是用刀切的,虽然比不了大厨,但是自家吃还是可以的了。 怎样切出又细又均匀的土豆丝 1、、尽量选择中等或稍大些的土豆,太小的土豆不太好切丝。一般一个稍大的土豆就可以切一盘土豆丝了。 2、、首先用刮皮刀将土豆皮刮掉,另外选择的菜刀要锋利。 3、、先将土豆在比较长的地方切几个片,然后将切面贴在菜板上,再正式切土豆片。 4、、要想土豆丝切的好,土豆片就要切的够薄,而且要均匀。 5、、土豆片切好后,用手压一下,每片土豆片都斜着压在另一片土豆片上。 6、、然后就开始切丝了,切的时候右手切一点,左手退一点,下刀的力度要均匀。 7、、土豆丝切好后要及时的浸泡在冷水里,避免发黑,且经过浸泡反复清洗后会去除土豆丝的淀粉,用来炒或炝拌等会更加脆爽。 8、、当然最重要的还是得慢慢练习,熟能生巧。” [主料] 土豆:适量 尖椒:适量 [辅料] 盐:适量 干红辣椒:适量 葱:适量 花椒粒:适量 白糖:适量 白醋:适量 白胡椒粉:适量 鸡精:适量 姜:适量 蒜:适量 口味:酸辣 工艺:炒 耗时:十分钟 难度:简单 [酸辣土豆丝的做法步骤] 1、土豆切丝要尽量切的粗细均匀切细一些,切好后的土豆丝浸泡冷水里10分钟,然后反复冲洗后控干水分备用。 2、尖椒切丝,葱姜蒜及干红辣椒切丝(小葱用葱白爆锅)。 3、炒锅烧热加入植物油,加入花椒粒小火爆出香味后,将花椒粒捡出不要。 4、加入葱姜蒜及干红辣椒小火爆出香味,这时锅内的油会微微发红。 5、转大火加入尖椒丝和土豆丝煸炒均匀约半分钟,土豆丝变软断生。 6、加入盐、白醋、胡椒粉继续煸炒几下关火,再加入小葱叶和鸡精翻炒均匀即可。 [小窍门] 1、、土豆丝要切的够均匀够细,就比较好炒熟。 2、、切好的土豆丝要冷水浸泡10分钟左右,这样去除淀粉口感更脆一些。 3、、花椒粒炸出香味后捡出是为了吃的时候避免咬到花椒,不过嫌麻烦也可以不用捡出。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐