#柏翠大赛#7寸红丝绒中空戚风蛋糕
“ 这个7寸的中空戚风蛋糕配方跟之前发布的6寸戚风蛋糕配方大致相同，不同的是，我用5克的红曲粉代替了其中的5克戚风蛋糕粉。中空蛋糕坯，用来做泡浴娃娃蛋糕非常合适，因为泡浴娃娃的成品图我之前也发过了，所以这次没有带成品图发布，只是分享了一个蛋糕坯的做法。由于中空，省去了挖蛋糕的麻烦，只需要将蛋糕坯分成三层，按着我之前发布的泡浴娃娃蛋糕的做法即可做出漂亮的作品。”
[主料]
戚风蛋糕粉：45克
[辅料]
细砂糖：46克
鸡蛋：3个
纯牛奶：20克
柠檬汁：2克
玉米油：33克
盐：1克
红曲粉：5克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[红丝绒中空戚风蛋糕的做法步骤]
1、打发蛋白：蛋白加入2克柠檬汁，1克盐，33克的细砂糖（分三次加入），低速打发至粗泡状态。
2、然后转为中速，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）。
3、制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖，20克纯牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。
4、然后筛入红曲粉和戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态。
5、将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀。然后将其倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀。
6、将面糊倒入7寸的圆形中空戚风模具中，震荡出大气泡。
7、放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，35分钟。
8、出炉后倒扣在玻璃瓶上冷却。
9、待蛋糕完全冷却后脱模，用蛋糕分离刮刀将与模具接触的地方刮一圈。
10、倒扣出来。
11、然后再用蛋糕分离刮刀分离底部。
12、这个配方不错，每一次都很成功，蛋糕不塌陷不缩腰，美美哒。
[小窍门]
这里的戚风蛋糕粉跟戚风蛋糕预拌粉不同，是不含糖的，只是一种粉质比较幼细的专用低筋粉，免过滤的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶