茄汁凤尾鱼
“ 这几年每到过年时好同学都会送我家一大盒安徽黄山有机特产，如木耳、香菇、鸡松茸等，这次的包装盒竟然还有一大包“凤尾鱼”小鱼干；看到这就想起我们这里的卤菜店常卖的茄汁鱼干来：又脆又酥的小鱼干裹着酸酸甜甜的番茄酱很好吃，绝对的下酒菜；记得儿时家里来不及做时，家人都会让我们去买一小包回来给老爸就喝酒；而我们走来走去时，还不时用手去拣一根快速地放进嘴里解馋呢~~~
那位打开包装看到这包小鱼干也意外，因为他也好这一口，所以当天就想撕开炸着吃，被我连忙制止了；哈哈，不是舍不得给他吃，而是我想做道菜谱啊；可惜一没时间做害得那位天天说：哎，亏了我不是馋猫，否则等吃你的小鱼干，那还不得饿死啊~~~”
[主料]
凤尾鱼：125克
[辅料]
芥花油：适量
白酒：1勺
食盐：1小勺
白糖：3汤匙
白芝麻：1小碟
番茄沙司：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[茄汁凤尾鱼的做法步骤]
1、准备好食材
2、用温水浸泡一会
3、洗净沥干
4、锅热后倒入较多的芥花油
5、放入一半的凤尾鱼
6、炸至金黄后拣出沥油，继续炸至另一半
7、待全部炸完后留少许底油，放入家乐番茄沙司和白糖
8、再加入1小勺食盐和少许白酒
9、炒匀后撒入白芝麻
10、倒入炸好的凤尾鱼
11、翻炒几下使之全部裹上茄汁关火
12、绝对的下酒菜
[小窍门]
1、.这是太糊里的凤尾鱼，为淡水鱼。
2、.炸制时需中小火，过大容易炸糊。
3、.放少许白酒（或是料酒）可以去腥。
使用的厨具：炒锅
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