蚝香三鲜炖豆腐
“ 从小妈妈就喜欢做豆腐给我吃，说有营养还对皮肤好。虽然我的万年黄皮肤也没变白多少，不过我还是爱上了吃豆腐，无论内脂豆腐，嫩豆腐，还是千叶豆腐，我都很中意，不过我不太喜欢吃老豆腐，觉得它豆腥味重，水分少质地硬。话题扯远了，今天买了块嫩豆腐，既滑嫩柔软又比内脂豆腐有韧性，很适合炖煮。冰箱里还有香菇玉米，加上点新鲜后腿肉，就做出这道美味扑鼻的三鲜炖豆腐。”
[主料]
嫩豆腐：600g
香菇：150g
玉米：一根
猪后腿肉：160g
胡萝卜：一小段
[辅料]
鸡精：少许
姜：一小块
生抽：适量
生姜粉：少许
蒜：数瓣
白胡椒粉：一点
葱白：一段
蚝油：适量
生粉：少许
盐：少许
料酒：少许
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[蚝香三鲜炖豆腐的做法步骤]
1、猪后腿肉160g，清洗一下
2、将肥肉瘦肉分开，分别切成小丁
3、瘦肉丁中加入适量料酒一点生抽，一点生姜粉和白胡椒粉，一点食用油，搅拌均匀，再加入一点生粉，拌匀腌制10分钟
4、其他食材合照：嫩豆腐一块，鲜香菇数朵，玉米一根，胡萝卜一小段，葱白一段，蒜数瓣，姜一小块
5、嫩豆腐切成麻将大小均匀的小块，今天买的嫩豆腐，嫩而柔韧，既不像内脂豆腐那么嫩容易碎，但又比老豆腐水分多嫩滑，很适合这样炖煮
6、坐锅烧水，水中放入少许食盐
7、将豆腐小心放入锅中，中火到水快开出现小泡转小火，豆腐浮起即可关火，捞出浸入冷水中。也可直接在淡盐水中浸泡10分钟或在沸水中煮两三分钟。这样可以去除豆腐的豆腥味，也可以使豆腐更加柔韧炖煮时不容易碎
8、玉米脱粒，玉米粒清洗干净沥水备用，香菇葱白洗净，胡萝卜、姜蒜去皮洗净备用
9、香菇，胡萝卜分别切小丁，备用
10、姜蒜分别切片，蒜切蒜蓉更好，我今天偷懒了。葱白切小斜段，备用
11、生抽一勺，蚝油两大勺，白糖两小勺，凉开水适量，拌匀，尝下咸淡适量添加一点盐，制成调味汁
12、热锅不放油，放入肥肉丁煸出肥油，直到肥肉煸成猪油渣，如果油太多可盛出来些，不喜欢油渣的可以捞出。如果不喜猪油味道的也可以省略这步直接用食用油
13、加入瘦肉丁，滑炒至肉丁变色断生
14、肉丁拨在锅边，另一边加入葱段姜片蒜片，煸香后与肉丁混合
15、加入胡萝卜丁，煸炒
16、加入香菇丁，翻炒
17、加入玉米粒，翻炒均匀
18、将调料汁加入，盖过食材，大火烧开，我今天食材加的多，所以调料汁也配的多
19、转入炖锅中大火烧开转小火，加入嫩豆腐
20、小火炖煮十分钟至豆腐完全入味
21、转大火勾芡收汁即可。我很喜欢这个汤汁，准备豆腐吃完用剩余汤汁拌面，所以汤汁留的比较多，这个大家随意
22、成品
23、成品
24、成品。这道菜，肉丁混合香菇玉米胡萝卜炒制，搭配蚝油调味，营养丰富，香味浓郁，豆腐嫩滑入味，咸鲜微甜，美味可口
[小窍门]
豆腐含有丰富的蛋白质、卵磷脂和多种矿物质，可补充人体所需蛋白质，吸附血管壁上胆固醇，防止血管硬化，补充钙质，防治由缺钙引起的骨质疏松
嫩豆腐等豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同食。豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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