冷藏都不开裂的柔软春饼
“ 立春是吃春饼的日子，现在有说法二月二也是吃春饼的日子，也许各地风俗不同，在北方二月二是吃焖子的。其实，想吃啥时候都能吃。记得小时候家里常吃春饼，炒上几个小菜，饼里抹上面酱，夹上小菜、葱丝、黄瓜条，跟烤鸭的吃法差不多。妈妈总是烙好了饼，放到一个热锅里，用蒸汽噓着，随吃随取。
现在我终于会自己做春饼了，没想到做出的饼冰箱冷藏一夜都不会开裂，照样可以卷成卷。春饼有蒸的和烙的两种做法，我还是偏爱烙的饼，喜欢看上面微黄浅咖，美美的，感觉这才像饼。”
[主料]
中筋面粉：200g
开水：160g
玉米油：少许
口味：其他
工艺：其他
耗时：一小时
难度：高级
[柔软春饼的做法步骤]
1、开水倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状。开水要慢慢加入，不要一次性加入啊
2、面稍凉不烫手时，揉成光滑的面团，加盖饧面30分钟
3、平均分成约25-30克左右的剂子，剂子个数要成对
4、取一个剂子，表面滴一滴玉米油
5、把另一个剂子盖在上面，转动一下，按扁
6、擀成圆圆的薄饼
7、平底锅小火，放入饼，起泡后翻面
8、看到翻过的面表面有淡淡的黄咖，另一面也起泡后，就熟了。依次做好所有的，放在有盖的容器里保存
9、吃的时候从中间撕开，取一张小饼，抹上面酱，夹些韭菜鸡蛋、炒绿豆菜、炒粉丝、炒面筋丝、葱丝、黄瓜条等，卷起，美味！
10、成品，冰箱冷藏一夜再卷都不会开裂
[小窍门]
1、. 一定要开水烫面，面才能那么柔软有筋度
2、. 水要缓缓的加入，因为面粉的吸水量不同，此处仅作为参考，可以根据自己的情况调整，但面一定要软
3、. 也可以在开水中加入少量食盐，提高面粉的筋度
使用的厨具：电饼铛、平底锅
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