千层绣球酥
“ 千层酥与绣球的完美结合”
[主料]
中筋面粉：125克
裹入黄油：65克黄油
黄油：20克
豆沙馅：适量
[辅料]
白糖：10g
盐：1g
水：65g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[千层绣球酥的做法步骤]
1、除裹入黄油和豆沙外，其余材料全部放入盆里和成光滑的面团，盖上纱布醒发半小时
2、将冷藏的65克切片黄油装在保鲜袋里，用擀面杖敲打成方形
3、面板上撒薄粉，把面片擀成正方形，大小是黄油面积的两倍，把黄油放入中间
4、用面片把黄油包住，接口处捏牢，如有气泡，用牙签挑破把空气挤出
5、两边向中间对折
6、再对折，就像叠被子一样。叠好后盖上湿纱布松弛15分钟
7、将被子擀开后对折，再对折。重复图五图六的步骤，叠三次被子。每次都醒发15分钟。完成后将面皮擀开
8、擀开的面皮大约厚2-3毫米，用刀切成等距离的长条
9、将长条放在保鲜膜上面编成花形
10、将豆沙馅搓圆放到中间
11、将保鲜膜收拢，包好豆沙馅，捏紧收口
12、打开保鲜膜取出绣球，收口向下，整理一下
13、刷上蛋黄液
14、烤箱预热180度十分钟，将绣球放入烤箱中层，烤至表面金黄取出
15、层次清楚，酥脆香甜
[小窍门]
1、，我是冬天做的，所以没有放入冰箱冷藏，如果是夏天做，每次叠被子后，都要放入冰箱冷藏松弛15分钟
2、，每次擀开面皮的时候，面板上和面皮上都要撒薄粉防粘
3、，擀面皮的时候动作要轻柔一些，不要擀破了露出黄油。如果有气泡，用牙签挑破，排出空气。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙