月饼之—豆沙馅
“ 洗豆沙是非常传统的方法，炒出来都豆沙细腻口感好，看似复杂其实也很容易，大家不妨试试，外面卖的豆沙真是没办法吃，简直就是吃淀粉疙瘩，里面添加不少的淀粉，还是自己动手做吧，味道真的非常不错”
[主料]
红豆赤豆：500克
花生油：200克
白砂糖：180克
口味：甜味
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[月饼之豆沙馅的做法步骤]
1、豆子用水浸泡一个晚上
2、淘洗干净
3、加入适量的水，大火煮开该中小火焖煮，中途需翻拌，需要加开水以免烧干，
4、煮约三十分钟用勺子按压一下豆子看是否酥烂，没酥烂还需开小火焖煮，基本一小时不到肯定可以煮熟煮透
5、接下来洗沙，过滤网下放一小盆接适量的水，把煮好的豆沙少量舀入过滤网中
6、用勺子按压豆沙，豆沙会随着水过滤到盆里
7、过滤不掉的都是豆壳，去掉豆壳
8、全部过滤好后连同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里，布袋纹路要非常密集，不能用太稀的纱布，装好布袋后挂起来滴水，直到没有水再滴下，用手挤压一下就可以炒了
9、倒入不粘炒锅里
10、先用中小火炒至稍干加入糖翻炒，要不停的翻炒
11、再分三次倒入油，每倒一次炒匀后再倒入下次，倒油后要快速翻炒避免油溅起烫到手
12、炒到不粘锅不粘刮刀
13、用刮刀按压不会散开基本就炒好，看起来很细腻吧
14、可以用来做月饼馅了
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 月饼