红烧鲤鱼
“ 黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”
[主料]
鲤鱼：一条
葱：10g
姜：10g
蒜：5g
干辣椒：2g
香菜：2g
白砂糖：5g
[辅料]
生抽：50g
老抽：10g
八角：一个
花椒：1g
茴香：2g
料酒：10g
盐：5g
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧鲤鱼的做法步骤]
1、鱼收拾干净，抽掉腥线，切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟
2、锅烧热倒油，放入鲤鱼炸至定型。
3、葱打结，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入锅中。
4、煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，盐，适量开水，大火烧开，小火炖20分钟
5、大火收汁至粘稠，盛入盘中撒上香菜即可。
[小窍门]
1、．炸鱼不宜太老，定型即可。
2、．文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 私房菜 满汉全席