冬季进补第一鲜汤——花蛤炖羊肉
“ 有时候真的赶脚真正的美食家在民间，
劳动人民自己种养收获各种食材，
因此就最了解每种食材的秉性，
也就往往能搭配出最佳的组合，
而成就了真正的人间美味。
冬天是个养生的季节，
海边渔民喜欢用采来的花蛤炖羊肉，
这两种不相干的食材搭在一起，
不仅互补，
而且还是冬季袪燥、补虚养身的佳品。”
[主料]
鲜羊肉：400克
桂皮：5克
香菜：适量
料酒：一大勺
盐：少许
枸杞：15克
花蛤：400克
[辅料]
八角：3颗
大蒜：3瓣
姜：5克
大葱：一根
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[花蛤炖羊肉的做法步骤]
11、、将羊肉洗净切块，冷水下锅焯去浮沫。
22、、葱、姜、蒜切好，八角、桂皮洗净备用。
33、、焯好的羊肉放高压锅加水，放葱、姜、蒜、八角、桂皮。
44、、再加盐煮20分钟后取出，将花蛤吐尽沙子洗净放汤锅。
55、、放入煮好的羊肉，加入煮羊肉的高汤煮10分钟，撒入枸杞和香菜出锅。
[小窍门]
1、、羊肉焯水去浮沫时一定要冷水下锅，这样不仅肉嫩而且还能焯净肉中的血沫。
2、、羊肉从高压锅取出时，汤里的香料等要捡出来，汤表面的浮油一定要撇净，只留下高汤喝起来才不油腻。
3、、花蛤洗的时候先放点水泡着,加一点点盐,再加几滴食用油。泡20分钟左右这样就可以把花蛤肚子里的沙吐干净了!
使用的厨具：煮锅
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