红烧肉
“ “黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！”
[主料]
五花肉：500g
[辅料]
大葱：适量
姜：适量
冰糖：适量
八角：2个
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
口味：五香
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、锅中放少许底油，下葱姜，八角，煸香
2、下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄
3、加入冰糖，调入老抽，生抽上色略炒
4、加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右
5、调入盐、鸡精调味，大火收汁
6、红烧肉出锅
[小窍门]
1、、做红烧肉时，尽可能挑选最上好的五层的五花，选料越好，烧好的成品品质越高。
2、、用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。
3、、这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开后，转小火慢慢烧，火侯一定要够，通常需要1个小时左右。
4、、最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜