全麦吐司----中种冷藏、全麦浸泡
[主料]
中种材料：高粉：350克
即发干酵母：4克
水：226克
[辅料]
主面团材料：全麦粉：150克
浸泡用水：126克
细砂糖：30克
食盐：8克
奶粉：10克
黄油：32克
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[全麦吐司的做法步骤]
1、中种材料混合，揉成面团，成团即可，放入冰箱冷藏一晚；主面团中的全麦粉加水浸泡，拌匀后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一晚
2、第二天取出面团，将中种面团撕成小块，与全麦面团混合，加入主面团中除黄油外的所有材料，一个和面15分钟后加入黄油，再启动一个15分钟的和面，面团即可拉出薄膜，收圆入盆进行一发；
3、约40分钟，面团发酵至2倍大，倒出面团分成2份，收圆醒发20分钟；
4、醒发后的面团翻面，稍微按压一下，面团对折，捏成橄榄形，上下擀长，把擀长的面团从上到下折成3叠，再按压排气，把面团向自己这面卷起，用双手按平捏合部分，再用手捏紧，捏合处朝下，放入土司模具中，进行二次醒发，约1小时20分钟，醒发至满模；
5、面团表面刷蛋液，入预热180度的烤箱中，下层，40-50分钟，取出放凉即可；冷却后装入保鲜袋中，吃时切    片；
6、面团表面刷蛋液，入预热180度的烤箱中，下层，40-50分钟，取出放凉即可；冷却后装入保鲜袋中，吃时切  片；
使用的厨具：电烤箱