猪蹄花冻
“ 猪蹄花冻看起来就像带花纹的水晶，外型晶莹剔透，清凉爽口，入口即化，炎热的夏季食用最适宜。”
[主料]
猪蹄：3只
[辅料]
小葱：1根
姜：3片
桂皮：1个
八角：4粒
花椒：适量
香叶：4片
盐：1茶匙
料酒：2汤匙
口味：原味
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[猪蹄花冻的做法步骤]
1、猪蹄三只处理干净用清水洗净侵泡；
2、将每个猪蹄竖着放在案板上，在脚趾间下刀将猪手切开一分为二，再次用清水洗净；
3、将猪手放入锅中加上水没过猪手，放入料酒，开锅后再煮2分钟，然后捞出，洗去上面的浮沫
4、将洗好的猪手放入高压锅中，放入生姜和大葱、八角、花椒、香叶和桂皮，再放入清水没过猪手就可以煮30分钟；
5、高压锅煮好后让它自动泄压后，打开，不烫手时将猪手捞出，去除所有的骨头，然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块；
6、将电压力锅内的所有调料挑出，流汤备用；
7、将切成小块的皮和肉及汤一同放入炒锅中，加盐大火烧开；
8、中小火20分钟收汁至汤汁的减少一半量即可；
9、装入保鲜盒或适量容器中放冰箱冷藏3小时以上至完全凝固；
10、吃的时候将浮在冻上面的油脂用勺子刮去，猪蹄冻倒扣出来，切成薄片或者小块都可以；
11、配上自己喜欢的调味汁，即可食用。
[小窍门]
1、、将猪蹄用清水浸泡至少2个小时，中间换一次水，将残余的猪毛用镊子拔掉（现在的猪手都很干净，很少有毛），然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍，这样就洗干净了。
2、、
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 孕妇 老人 冬季食谱 午餐 晚餐 学生