酱炒茄子
[主料]
茄子：300g
[辅料]
豆豉：10g
葱：15g
蒜仁：20g
姜：5g
[配料]
甜面酱：20g
糖：1/2茶匙
生抽：少许
绍兴酒：1/2大匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[酱炒茄子的做法步骤]
1、茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会
2、葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干
3、将浸泡的茄条捞出沥干水分（最好用手用力拧干水分），锅中倒少许油润下锅，放入处理好的茄条，干煸至半软、半透状态时盛出备用
4、锅中热适量油（刚刚处理过茄条，所以油可以少放一点儿），下入一半的蒜末和葱花，姜末，豆豉爆香
5、然后放入甜面酱炒香
6、下入茄条翻炒均匀，烹入绍兴酒，搁入糖，再翻炒均匀
7、最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅
[小窍门]
1、. 茄子用水浸泡一下，防止变黑。加点盐，可以逼出茄子的水分，这样之后煸炒时可以减少茄子吸油；
2、. 事先将茄子干煸至半软、半透明状态，（用蒸的也可以）也是为了之后炒茄子少吃点儿油；
3、. 甜面酱要炒熟炒透，这样酱香味儿才会比较浓郁；
使用的厨具：炒锅
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