香芹馅猪肉大包子
“ 芹菜是自己种的，一年播种可以连年换茬吃，今年开春以来还是第一次收割。小心翼翼的把整棵芹菜的周边长得壮实的枝叶剪下来，把嫩嫩的菜心留着再慢慢长大。这种香芹味浓得不得了，蹲在芹菜地里就能闻到浓浓的清香味，很是舒服。
趁今天休息剪下来3斤多的芹菜，包包子吃，目的还是想学学蝶儿包包子是手法，光看视频不行，要实际操练才能提高。”
[主料]
香芹：1500克
普通面粉：1100克
猪肉：600克
[辅料]
黑木耳：200克
酵母：8克
清水：520克
[配料]
鲜味酱油：适量
老抽：适量
花生油：适量
十三香：适量
姜：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[香芹馅猪肉大包子的做法步骤]
1、猪肉切成小丁，先切成片再切成条再切成粒，放调味料酱油、十三香充分搅拌均匀，放一旁腌制2小时。
2、芹菜没摘叶，洗净，烫熟，过凉水控干水分切碎控干水分切碎攥一下去除一部分水，以不滴落为佳。
3、木耳切碎
4、姜切碎
5、将处理和的食材全部放在一个容器里
6、锅里放入花生油烧热后放入花椒爆香离火
7、将7里的油倒入，放上适量的盐、味精调味拌合均匀馅的制作就完成了。
8、酵母放水里溶解到入面粉和成光滑的面团盖盖后放温暖处发酵。
9、排气揉匀
10、发酵至2倍大时发酵完成
11、松弛好的面团分成2块，取一块搓成长条，切成大小一致的面剂子。
12、擀成边缘较薄中间稍厚的皮、包上馅、，按实。
13、放上调好的馅
14、放上调好的馅
15、转圈包成包子
16、包好的包子放盖帘上盖上半干的湿布饧发25分钟左右
17、锅放冷水，将包子放入，注意留有空隙。大火烧开锅转小火15分钟关火再闷上3分钟开盖取出。
[小窍门]
芹菜叶营养很丰富不用丢掉，蒸制的时间根据包子的大小适当调整，包包子的面和得稍硬一些利于造型。最后的饧发要根据天气灵活掌握，总之拿起包子感觉轻了就说明饧好了。
使用的厨具：蒸锅
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