咖啡墨西哥面包
“ 面包店畅销之一”
[面团]
高筋粉：400g
[辅料]
奶粉：15g
细砂糖：65g
鲜酵母：12g
全蛋液：55g
牛奶：150g
纯净水：90g
盐：5g
老面：170g
蛋黄：15g
黄油：50g
[墨西哥醬]
黄油：70g
糖粉：70g
全蛋液：70g
低粉：70g
速溶黑咖啡：6g
杏仁碎：30g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：高级
[咖啡墨西哥面包的做法步骤]
1、老面T55面粉200g，鲜酵母4g，盐4g，水130g。讲老面材料混合揉成团，发酵三倍。软化黄油加入糖粉，压拌均匀，加入蛋液，低脂粉 速溶咖啡粉，搅匀，加入杏仁碎。
2、将面团材料黄油外混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌再传档揉至渐渐光滑，取出园团，面温26度左右，在26度温度下发酵，发酵至2倍大。
3、把发酵好的分成16个小面团，约63G一个，滚圆后盖保鲜膜发酵15分钟。
4、再放在温度32度左右的环境下发酵，发酵至手轻按可以慢慢弹出来，在挤上墨西哥醬放入烤箱180度左右18分钟”。
[小窍门]
严格控制面团温度，尽管缩短揉面时间。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐