【卤水香螺】----海鲜也来卤着吃
“ 卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美、肉香、味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。随着美食不断的创新发展，卤水菜经过不断演变，吃货们已经不再满足传统卤味，原料的选取已经从天空、陆地慢慢发展到水域。特别是近几年的海鲜卤水，已经势不可挡，广为流行，什么鱿鱼、鲍鱼、大虾、海螺、螃蟹、贝壳类等都可以拿来进行卤制食用。
卤水香螺是胶东地区比较经典的一道海鲜卤水菜，以前年代海里资源丰富时，也没有冷冻设备，打捞上来的香螺量大，香螺这种海货比较矜贵，对温度的要求比较高，温度稍微高一些，螺肉就会发粘变质，非常不容易保存，所以必须要趁新鲜时食用。根据香螺这种特性，海边人发明了海鲜卤水的做法，将打捞上来的香螺用卤肉的方法进行卤制食用，这样即延长香螺的保质期又解决了香螺肉厚不好入味的缺点，卤制好的香螺冷吃也不腥，由于香螺肉质肥厚，卤制后更加入味，吃起来非常爽口弹牙，蘸上蒜蓉酱油汁或姜汁更是别具风味。
香螺又名响螺、金丝螺。贝壳近菱形，壳质较坚硬，螺层约7层，缝合线明显。主要分布于辽宁（海洋岛，大连）, 山东（烟台，威海）等地。”
[主料]
大香螺：1000克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
红辣椒：适量
[配料]
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
糖：适量
花椒：适量
大料：适量
香叶：适量
草果：适量
桂皮：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：三刻钟
难度：神级
[卤水香螺的做法步骤]
1、主料：大香螺1000克副料：葱、姜、红辣椒调料：生抽、老抽、盐、糖、花椒、大料、香叶、草果、桂皮、料酒、白胡椒粉
2、微压力锅中做油，将各种佐料炒香；佐料炒香后将香螺入锅炒制；加入生抽、盐、糖炒制
3、冲入清水，加入老抽、料酒、白胡椒粉
4、盖上微压力锅盖，上气后转小火压制10分钟
5、打开锅盖放凉、将香螺和卤水都放入一容器中，让香螺在卤水中浸泡卤制10小时以上即可食用
[小窍门]
1、、香螺本身腥气很重，卤制前最要进行过油炒制，这样更容易去除腥气；
2、、这次选用的香螺个头比较大，所以我选择压力锅进行压制，如果香螺的个头较小，不需用选择压力锅；
3、、卤好的香螺最好在卤水中浸泡10小时以上，这样更容易入味。
使用的厨具：电磁炉、高压锅
所属分类： 小吃 家常菜 常见菜式 老人 朋友聚餐 春季食谱 夏季食谱 潮汕菜 午餐