回锅肉
“ 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。 据说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗称“二刀肉”做的，不过我今天用了五花肉,家庭版的.”
[主料]
五花肉：400克
[辅料]
青蒜：250克
[配料]
郫县豆瓣：一大勺
香叶：适量
葱：适量
八角：适量
料酒：适量
糖：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[回锅肉的做法步骤]
1、准备五花肉，青蒜。
2、冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。
3、肉捞出晾凉，切大薄片。
4、青蒜切段。
5、锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。
6、锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。
[小窍门]
五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。
放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 中式菜系 产妇 川菜 朋友聚餐 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 午餐