红烧鱼块
“ 以前做红烧鱼块都是裹上面粉或者淀粉入油锅炸至定型，但是在烧制的过程中，鱼块还是经常会散。这几次没有裹面粉或者淀粉，而是直接在油锅中煎，煎到鱼块两面金黄，边缘酥脆，水分很少的时候，再入锅红烧，这样做出来的鱼块，用油很少，而且也不易碎。
另外，这次的鱼块事实上是一周以前做水煮鱼剩下的，一直冻在冰箱里，因此并不是新鲜的鱼块，但按照这个方法红烧出来后，味道依然很鲜美，各位美食网友可以试一下。^_^”
[主料]
鱼块：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
小米椒：适量
花椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
料酒：适量
味极鲜酱油：适量
醋：适量
糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧鱼块的做法步骤]
1、鱼块清洗干净，盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、姜片拌匀入味儿。
2、葱、小米椒切段，姜蒜切片，备好其他调料。
3、两调羹味极鲜酱油、一调羹醋，一调羹料酒，一调羹糖，适量水调成调味汁备用。（酱油、醋和糖的比例可以根据自己的口味来调整。）
4、热锅冷油，比平常炒菜的油量稍多一点就行。油热后一块块下入鱼块，中小火慢慢煎，一直煎到鱼块边缘酥脆，被煎的一面变成金黄。（这个过程大概需要5分钟左右的时间，而且火一定不能大了。）
5、翻面，继续刚才的步骤，直到鱼块两面金黄酥脆，水分也煎得少了很多。过程中如果担心糊锅，可以端着锅轻轻平晃。O(∩_∩)O
6、鱼块盛出备用。锅中再入适量底油（如果开始倒入的油比较多，也可以不用再倒油），油热后入除调味汁外的所有调料，小火炒出香味儿。
7、入调味汁烧开。
8、下入煎好的鱼块，水开后加盖转小火炖10-15分钟。
9、大火收汁，依个人口味调入盐和鸡精起锅。
[小窍门]
Ps:
1、、即使不是很新鲜的鱼，这样做出来的味道也很好吃。
2、、鱼块一定要中小火慢慢煎，一直煎到边缘酥脆，鱼块水分变少，被煎的一面变成金黄再翻面继续煎。
3、、煎鱼的过程中如果担心糊锅，可以端着锅轻轻晃动。
4、、调味汁的比例可以根据自己的口味来调整。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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