腊味九层塔炒杏鲍菇
“ 爆香台式快炒的三大咖︰姜、蒜、辣椒。
趁锅子热时炝入酱油”
[主料]
杏鲍菇：6個
腊肉：9片
[辅料]
姜：3片
大蒜：3粒
辣椒：1根(视喜好)
九层塔：1小把
[配料]
酱油：2大匙
米酒：2大匙
糖：少許
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[腊味九层塔炒杏鲍菇的做法步骤]
1、热锅干烙菇块，至微黃略缩(不放油也不会粘锅)，盛出备用
2、小火煎香腊肉至出油
3、放入姜、蒜、辣椒爆香，下米酒加少许水焖一下
4、改大火下菇块，淋一圈酱油，烧至略收干即成(起锅前放入九层塔)。
[小窍门]
＊ 九层塔換成芹菜，起锅前放入又是一种新风味。
＊ 盐、胡椒，等起锅前尝过味道，斟酌添加。
＊ 腊肉整条买回，可先蒸熟再冷冻保存，质地较硬较好操作切薄片。
＊ 酱油可以用油膏取代，偏甜且收汁容易。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜