五仁月饼
“ 五仁月饼是老爸最喜欢吃的，所以每年都要做一些，月饼馅料可以随意添加，我喜欢吃冬瓜蜜饯自然会放一些，月饼中家人都喜欢吃广式，而且制作的方法也较简单，但广式月饼皮薄馅大，而我家人更喜欢吃饼皮所以调整了一下比例，今年的月饼是按馅料：饼皮＝5：5调配的，即馅料和饼皮各一半。”
[主料]
核桃：60克
瓜子：90克
南瓜子：60克
白芝麻：60克
黑芝麻：60克
冬瓜蜜饯：90克
白糖：120克
水：120克
白酒：15克
玫瑰糖：15克
玉米油：87克
熟糯米粉：180克
中筋面粉：350克
奶粉：15克
转化糖浆：262克
碱水：3.5克
[辅料]
鸡蛋液：适量
口味：五香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[五仁月饼的做法步骤]
1、准备五仁馅材料。
2、把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻分别放入烤箱里烤熟，把烤熟的瓜子仁放入保鲜袋里用擀面杖太碎。
3、把南瓜子和核桃仁放案板上用刀背压扁然后切碎。冬瓜蜜饯切成细小的丁块。
4、把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜饯放入一个小盆里。
5、放入白糖、玉米油、白酒、玫瑰糖、水，然后搅拌均匀。
6、放入糯米粉拌匀即可。
7、取一小盆，放入转化糖浆、玉米油和碱水搅匀然后筛入面粉和奶粉揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。
8、把饼皮和五仁馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用。
9、将饼皮按扁包住五仁馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住五仁馅。
10、模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
11、烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。
12、把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。
[小窍门]
1、、碱水可自己配制，碱：水=1：4
2、、制作五仁馅时糯米粉不要全部放入，要边拌边加，软硬程度合适就行。
3、、刷蛋液时只刷月饼的上面，侧面不用刷。
4、、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。
5、、此配方按模具50克，饼馅比5：5计算可做28个50克月饼
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 中秋