鱼香茄子
[主料]
茄子：400g
[辅料]
面粉：少许
葱：少许
姜：少许
蒜：少许
[配料]
郫县豆瓣：少许
糖：少许
醋：少许
味精：少许
胡椒粉：少许
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[鱼香茄子的做法步骤]
1、茄子洗净去蒂，切麻将块或滚刀块。葱姜蒜切片，豆瓣酱稍剁碎。
2、将茄子块用盐稍码一下，撒干面粉拌匀。净锅下油，烧至八成热时把茄子炸一遍，表面粉浆结硬壳即可。
3、捞出茄子，待油温升高后复炸一便，颜色金黄即捞出
4、沥净油待用。
5、锅中留少量底油，转小火，将葱姜蒜炸香，放入豆瓣酱，炒出红油。
6、倒入茄子，下料酒、糖、味精、胡椒粉、淋少许醋，翻拌均匀即可。
7、出锅装盘上桌开吃。
[小窍门]
第二遍高温复炸的作用，是利用高温逼出茄子内吸附的一部分油。
郫县豆瓣本身含有大量盐分，所以烹饪过程中无需再次放盐。
小火炸豆瓣是关键，不易糊锅，而且可以炒出香味和红油，增加菜肴的风味。
因为茄子表面有面糊，所以在烹饪过程中自然起到勾芡的效果，无需另外勾芡。
成品酸甜微辣。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 素菜