红烧黑鱼
“ 黑鱼的表皮有漂亮的花纹，因为肉厚刺少而受大众喜欢。4、5斤以上的黑鱼多用来做配菜鱼、酸汤鱼，鱼片又大又嫩。但小黑鱼做鱼片就不合适了，所以我把它红烧着吃。”
[主料]
黑鱼：1条
[辅料]
大葱：1段
姜：1块
大蒜：1头
干红辣椒：1个
八角：1颗
香叶：2片
桂皮：1块
花椒：1撮
盐：适量
酱油：适量
料酒：适量
油：适量
热水：2碗
口味：咸香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧黑鱼的做法步骤]
12、斤多重的黑鱼一条，刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑腹，清洗干净，沥干水。
2、调料准备好，不限于这些品种。
3、热锅热油，将擦干表皮水分的黑鱼入锅中，先不要晃动，将鱼皮煎定型、微黄时再翻身。
4、煎另一面，方面同上一步骤。
5、倒掉多余的油，将葱段、姜丝等调料入锅，煸炒出香味，淋料酒、酱油、撒盐，倒2碗热水。
6、盖盖子，小火焖炖20分钟，起锅前将汤汁舀起淋鱼身2分钟，使表面鱼肉充分入味。
[小窍门]
1、、红烧所用的黑鱼2斤左右即可，如果用来做鱼片火锅，宜选用5斤心上黑鱼；
2、、整条红烧或者剁块红烧均可。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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