香酥泥鳅鱼
“ 泥鳅肉质细韧鲜美，营养价值高，富含蛋白质，还有多种维生素。所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，而且还含一种类似EPA的不饱和脂肪酸，可以保护血管，故有益于老年人及心血管病人。经常食用能提高身体免疫力。”
[主料]
泥鳅鱼：适量
[辅料]
葱：适量
干辣椒：适量
香醋：适量
料酒：适量
花椒：适量
八角：适量
盐：适量
酱油：适量
孜然粉：适量
辣椒粉：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[香酥泥鳅鱼的做法步骤]
1、鲜活泥鳅鱼（我是很害怕活泥鳅的，所以没敢拍照，哈哈）放入盆里，多放盐，杀死鱼🐠（其实是很残忍的啦）。
2、直到鱼完全死了不动。
3、清水洗净控干水分。
4、锅内放油，温热时放入花椒八角葱姜蒜爆香，放入泥鳅鱼。
5、放入适量清水。
6、放入生抽料酒香醋老抽调色调味，干辣椒去腥大火烧开后转中火炖制二十分钟。
7、烧至全部入味，汤汁浓稠即可关火。
8、取出晾凉，一定要凉透，一会儿炸的时候好操作。
9、宽油入锅烧热。
10、放入泥鳅鱼炸制棕红色。
11、喜欢吃脆的就复炸一次。
12、盛出装盘，表面撒上辣椒粉和孜然粉。
[小窍门]
这道菜也可以用煎的方法烹制。
使用的厨具：炒锅
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