胡萝卷心小肉丝
“ 牛肉、胡萝卜、卷心菜一直都是绝配，也是罗宋汤里的材料。今天做一道快炒牛肉丝，一点四川豆瓣酱，一点糖，咸鲜微辣，营养均衡，超级下饭哦！”
[主料]
牛里脊肉：200g
[辅料]
胡萝卜：200g
卷心菜：100g
[配料]
姜：1小块
料酒：1小勺
豆瓣酱：1小勺
鸡蛋清：适量
淀粉：适量
酱油：适量
菜籽油：适量
盐：适量
白糖：少许
鸡精：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[胡萝卷心小肉丝的做法步骤]
1、牛里脊肉用清水浸泡10分钟后洗净切丝，加入姜末、酱油、料酒、鸡蛋清和匀，然后再加入淀粉和匀；
2、胡萝卜洗净切细丝；
3、同样，卷心菜洗净切细丝；
4、锅烧热后加入适量菜籽油（可稍微多一点），待锅内微微冒烟后转最小火，下豆瓣酱煸炒至出红油和香气；
5、转大火下牛肉丝滑炒，翻匀稍一变色即捞出控油；
6、先下胡萝卜丝煸炒，至微微变软时倒入卷心菜一起再翻炒两下；
7、最后下入已滑炒过的牛肉丝，少许盐、糖和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
[小窍门]
1、、炒牛肉丝很容易炒老，用稍多油先将牛肉丝滑炒一下可以保持其鲜嫩的口感；
2、、胡萝卜丝和卷心菜的成熟度不同，所以先下胡萝卜煸炒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 冬季食谱