焦熘肉段
[主料]
猪里脊肉：300克
[辅料]
大青椒：150克
[配料]
大葱白：30克
姜：5克
淀粉：60克
精盐：2克
味精：2克
生抽：1汤匙
老抽：1/4汤匙
白糖：2汤匙
香醋：3汤匙
植物油：500毫升
蚝油：1/2汤匙
料酒：1汤匙
白胡椒粉：1/4汤匙
口味：咸甜
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：普通
[焦熘肉段的做法步骤]
1、原料图
2、里脊肉洗净切成段，大辣椒去蒂用手掰成小块，葱白洗净切成滚刀块，姜洗净切成小片，淀粉用水泡透、沉淀、滗去水分待用。
3、将肉段收入大碗里，加入老抽、料酒和少量的精盐抓匀，再放入水淀粉。
4、再放入几滴植物油抓匀待用。
5、净锅坐火，加入500毫升植物油烧至4-5成热时，下入抓好的肉段炸制，炸到定型时翻个个，见肉段浅黄色时。
6、捞出控净油，装入盘中。
7、兑碗汁：碗中放入精盐、白糖、胡椒粉、味精、生抽、老抽、蚝油、香醋、料酒、1汤匙的水淀粉调匀待用。
8、油锅继续加温。另起一锅，加入少量的底油烧热，葱姜爆香锅底，倒入碗汁烧开，调好芡汁的稀稠待用；
9、当油温升至6-7热时，下入肉段复炸。
10、看肉段炸成金黄色时，捞出控净油放入有碗汁的锅里，并迅速将大青椒下入油锅中焯一下。
11、捞出控净油分放入锅里，翻炒均匀，使芡汁均匀的挂在主辅料上。
12、装盘上桌了！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜