梅菜扣肉
[主料]
带皮五花肉：1000克
[辅料]
梅菜：适量
冰糖：适量
葱：适量
姜：适量
[配料]
大料：适量
味精：适量
色拉油：适量
料酒：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、猪肉用刀刮皮、梅菜切丁、冰糖压碎
2、猪肉放入凉水锅内煮8分熟
3、捞出控水猪皮摸上老抽、皮朝下入油锅炸制金黄
4、锅内添少许油，将大料、葱姜、炒香、倒入梅菜翻炒加料酒、味精炒一下即可
5、把冰糖捣碎摸入碗内少许，把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，交叉地码在碗内
6、均匀倒入少许酱油，肉上放过油的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂　
7、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，再将碗倒扣在盤上
[小窍门]
梅菜放碗中的3分之1，放多了会折去肉香味
使用的厨具：蒸锅、平底锅
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