红曲大理石戚风蛋糕
“ 试着在戚风中加点红曲，竟有着想不到的惊艳效果。”
[主料]
50、克的鸡蛋：8个
低粉：140克
糖粉：140克
玉米油：60克
牛奶：60克
[辅料]
红曲粉：二小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[红曲大理石戚风的做法步骤]
1、蛋黄蛋白分离。蛋白分离到无水无油的打蛋盆内。
2、蛋黄加入糖粉40克，用打蛋器搅拌均匀。
3、分别加入玉米油及牛奶继续拌匀。
4、筛入低粉，用打蛋器以不规则的方向轻轻拌成均匀的面糊。做好的蛋黄糊放在一边待用
5、蛋白用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入剩余的100克糖粉的三分之一，另加几滴白醋。
6、继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入三分之一的糖粉。
7、再搅打，出现纹路时加剩余的三分之一糖粉。
8、继续搅打，当提起打蛋器时，蛋白能拉起一个短小直立尖角，表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。
9、先取三分之一的蛋白加在蛋黄糊内，用橡皮刮刀稍微拌和
10、把拌好的糊加入到剩余的蛋白内，轻轻从底部刮起拌匀。
11、取面糊约三分之一，加入红曲粉二小匙，用刮刀轻轻拌成红曲面糊备用。
12、用橡皮刮刀将面糊刮入蛋糕模具内，接着倒入红曲面糊，用刮刀将两种面糊稍微拌和成大理石状，并用力震两下，震去大气泡。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 戚风蛋糕