羊肉茄丁面
[主料]
羊肉：一斤
茄子：2个
小麦粉：一份
苦荞面粉：一份
胡萝卜：一根
洋葱：半个
[调料]
盐：适量
生抽：适量
花生油：适量
花椒粉：适量
葱：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[羊肉茄丁面的做法步骤]
1、先和面:苦荞面一份，麦芯粉一份，放小半勺盐，小半勺食用碱，混匀。
2、适量冷水先打成面穗子。
3、使劲揉成面团，硬点，盖上保鲜膜饧发一会儿。
4、茄子两个，去皮，切成小丁，撒一些盐，拌匀，杀一下水。
5、胡萝卜和洋葱都切成小丁，大小和茄子一样。
6、肥瘦相间的羊肉切丁，锅里放入油，起烟时将羊肉放入，翻炒至肉色变白，加入花椒粉，姜片，葱，依次喷入少量陈醋，料酒，倒入少量生抽。
7、将杀好的茄子用清水淘洗，捞出攥干水分。
8、下入胡萝卜丁，洋葱丁，翻炒。
9、加入茄丁翻炒。
10、加入适量清水，适量盐，大火烧开后用小火炖煮10分钟，至汤汁浓稠关火待用。
11、饧发好的面拿压面机压成面条，煮熟捞出，浇上煮好的茄丁羊肉臊子，再倒点醋，那味道，美死了。
使用的厨具：炒锅
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