避风塘炒蟹
“ 避风塘：原指上世纪香港地区一些专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家，建立了有别于香港主流文化的水上文化。这些当地渔民用蒜蓉，辣椒重口味烹饪的各种海鲜，在美味的同时又能品尝到海鲜的甜味，逐渐发展成为现今大家喜闻乐见的“避风塘口味”。“避风塘口味”其精髓就是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与其他食材共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味得以浸透，香辣久远，味道浓郁，令人越食越开胃，越欲罢不能。”
[主料]
螃蟹：750g
[辅料]
淀粉：适量
蒜粒：1-2头
小米椒：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
白糖：适量
蒸鱼豉油：适量
葱：适量
鸡蛋：一只
姜：适量
熟花生碎：适量
油：适量
豆豉：适量
料酒：适量
食盐：适量
鸡精：适量
黄酒：适量
口味：蒜香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[避风塘炒蟹的做法步骤]
1、先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净。
2、冷水入蒸锅，大火水沸后3-4分钟，将蟹取出。
3、将螃蟹改刀。
4、将鸡蛋搅打成糊状。
5、将改过刀后的蟹块沾过蛋液后用淀粉粘裹住。
6、油温至7-8成热时，将粘裹好淀粉的蟹块入锅炸至金黄捞出备用。
7、留适量油，油温至8成热时入蒜粒，大火猛炒，使蒜香烹出，入小米椒粒，姜末，干椒段，豆豉，花椒粒、熟花生碎下锅同炒。
8、转小火，将锅内各种调料持续翻炒（一定要小火，否则调料容易炒糊，口感发苦），以蒜粒炒酥为佳。期间烹入黄酒、蒸鱼豉油、白糖。
9、将炸制好的蟹块倒入锅内翻炒，使调料均匀的粘裹于蟹块上，放少许鸡精，淋香油，拌炒香葱花，出锅装盘。
[小窍门]
1、.
使用的厨具：炒锅
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