豉香鱼条
“ 此菜的特点是咸鲜微辣，豉香味浓。”
[主料]
草鱼：400克
[辅料]
小青椒：70克
红椒：30克
一永川豆豉：50克
[配料]
玉米油：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
姜：适量
葱：适量
蒜粒：适量
蒸鱼豉油：少汻
辣椒粉：30克
盐：少许
鸡精：少许
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[豉香鱼条的做法步骤]
1、将草鱼剖杀后，清洗干净，除去头、尾，鱼身宰成约1厘米宽的条，放入适量料洒、白胡椒粉、姜丝、葱段、少许盐腌制二十分钟。（鱼是卖鱼的老板帮处理的，只需拿回家清洗干净即可）
2、青椒、红椒切成粒，姜、葱、蒜切粒，豆豉用刀背略剁碎、装入碗中待用。（红椒忘拍进来了）
3、热锅中到入适量玉米油，将腌制好的鱼条拍上少许干淀粉，逐一放入锅中略炸至表面微黄、定型即可
4、炸好的鱼条装入盘中待用
5、锅中留适量底油，放入姜粒、蒜粒、青椒粒、豆豉碎开小火煵炒至出香
6、加入适量清水，再放入少许蒸鱼豉油、鸡精调味
7、将炸好的鱼条放入锅中，再放入辣椒粉，中小火烧沸入味
8、放入红椒粒，轻轻推匀
9、待汤汁略干亮油时，放入葱粒，即可出锅装盘。（面上可撒上些芹菜叶或香菜，若沒有也可略去）
[小窍门]
永川豆豉是四川永川地区的特产，此豆豉香味纯正，是我比较喜欢的调味品。因豆豉已经是有盐的了，鱼在腌制时也是放了盐的，因此在烧的时侯就不要再放盐了，只是放入适量蒸鱼豉油调味就可以了。
使用的厨具：炒锅
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