[把你蒸服]《开胃盘龙鱼》---黄金盘龙
“ 这道开胃，宴请之大菜请大家品尝。”
[主料]
草鱼：一条
[辅料]
小米椒：70克
姜：3克
蒜：6克
[配料]
米酒：5克
味精：1克
蒸鱼豉油：30克
盐：1克
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[黄金盘龙的做法步骤]
1、姜蒜分别切成米。
2、小米椒切碎。
3、鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃，从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片，用清水洗去血污。
4、鱼头摆中间，鱼身围绕鱼头盘成圆形。
5、将姜蒜米均匀撒在鱼身上，淋米酒。上蒸锅大汽蒸3分钟取出。倒掉鱼碟中的污水。
6、把小米椒碎末均匀铺在鱼身上，撒盐、味精，蒸鱼豉油从鱼头处淋入。
7、再次入蒸锅大汽蒸3到4分钟关火。锅内热油，泼到鱼身上即可上桌享用。
[小窍门]
1、、    鱼去除内脏后要用刀把鱼肚中的那层黑色的东西括去，清洗干净。
2、、    鱼切片时尽量做到厚薄均匀，且一刀切到鱼肚，切得越薄越深摆出来越好看。
3、、    我们在酒店蒸鱼时，第一次会放姜片和葱把，蒸好后拿掉姜片和葱把，倒掉污水，这样可以很好的去除鱼腥味和土味。而姜蒜末是和小米椒碎和在一起的。第二次蒸好后，会撒上胡椒粉和葱花再泼油。
4、、    泼油时注意安全，小心被热油溅到。为安全起见，可以在蒸第二次的时候就把油放了一起蒸，出锅后直接上桌吃就好了。
5、、    蒸鱼豉油够咸，加盐时注意份量。
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