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[把你蒸服]《开胃盘龙鱼》---黄金盘龙
“ 这道开胃,宴请之大菜请大家品尝。” [主料] 草鱼:一条 [辅料] 小米椒:70克 姜:3克 蒜:6克 [配料] 米酒:5克 味精:1克 蒸鱼豉油:30克 盐:1克 口味:中辣 工艺:蒸 耗时:半小时 难度:高级 [黄金盘龙的做法步骤] 1、姜蒜分别切成米。 2、小米椒切碎。 3、鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃,从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片,用清水洗去血污。 4、鱼头摆中间,鱼身围绕鱼头盘成圆形。 5、将姜蒜米均匀撒在鱼身上,淋米酒。上蒸锅大汽蒸3分钟取出。倒掉鱼碟中的污水。 6、把小米椒碎末均匀铺在鱼身上,撒盐、味精,蒸鱼豉油从鱼头处淋入。 7、再次入蒸锅大汽蒸3到4分钟关火。锅内热油,泼到鱼身上即可上桌享用。 [小窍门] 1、、 鱼去除内脏后要用刀把鱼肚中的那层黑色的东西括去,清洗干净。 2、、 鱼切片时尽量做到厚薄均匀,且一刀切到鱼肚,切得越薄越深摆出来越好看。 3、、 我们在酒店蒸鱼时,第一次会放姜片和葱把,蒸好后拿掉姜片和葱把,倒掉污水,这样可以很好的去除鱼腥味和土味。而姜蒜末是和小米椒碎和在一起的。第二次蒸好后,会撒上胡椒粉和葱花再泼油。 4、、 泼油时注意安全,小心被热油溅到。为安全起见,可以在蒸第二次的时候就把油放了一起蒸,出锅后直接上桌吃就好了。 5、、 蒸鱼豉油够咸,加盐时注意份量。 所属分类: 开胃菜 家常菜 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐