【粤菜】白切鸡
“ 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，系广东家乡菜，食之别有风味。
营养价值
童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。”
[主料]
仔鸡：一只
[辅料]
大葱：一根
姜块：100克
盐：少许
姜末：适量
蒜蓉：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[白切鸡的做法步骤]
1、准备好原材料，仔鸡洗净，掏干净内脏。
2、大葱、姜切片备用。
3、鸡放在盘中把切好的葱、姜片塞入鸡肚及鸡身，再往鸡身上浇少许料酒。
4、锅内加水浇沸，将鸡放锅内大约蒸五分钟左右把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸三、四分钟，关火虚蒸5分钟。
5、将蒸好的鸡取出，汤汁留着待用。
6、将鸡迅速浸入冷水中自然冷却（事先加纯净水放冰箱冰过的）。
7、斩件装盘。
8、蘸料：姜、蒜切末。
9、锅内加油烧热。
10、将油倒入姜蒜末中，待香味飘出后，再加入盐，少许鸡汤调成蘸料。
11、吃时蘸着料吃即可。
[小窍门]
1、.蘸料根据自己喜好配置。
2、.蒸可以保留鸡肉的水分味道香滑鲜美。
3、.用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出即为熟。