油炸冻豆腐酸菜馅水饺---让酸菜水饺变得更好吃
“ 酸菜馅水饺大家并不陌生，但大多数人只吃过酸菜猪肉馅或者酸菜拌其他馅料的水饺。因为酸菜本身的特殊气味，配猪肉馅很容易使饺子馅吃起来腥臭。我吃过一口酸菜猪肉馅的饺子后就吐了，因为那个味道我实在不能接受。打我小时候妈妈就一直包酸菜拌油炸冻豆腐馅水饺，那个味道，任何口味的人都欲罢不能。想改变口味的朋友们不妨一试！”
[主料]
冻豆腐：一块
[辅料]
酸菜：一颗
饺子专用面粉：适量
葱花：适量
盐：适量
花椒面：适量
五香粉：适量
温水：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[酸菜水饺的做法步骤]
1、适量面粉用温水和好，揉成光滑面团，醒15分钟。
2、准备馅料：酸菜用冷水洗三遍左右切碎，再用纱布包好用力攥干水分，最好攥两次以上。放入盆中待用。
3、将冻豆腐完全解冻（需冷水解冻），用纱布包住攥干水分，几乎攥成豆腐渣，放入7成热的油锅中开始炸冻豆腐渣。
4、将炸好的冻豆腐渣连同热油一起倒入酸菜的盆中，加盐，花椒面，五香粉，葱末，拌匀成馅。闻一闻，扑鼻香。
5、开始包，剂子小一点儿吃起来一口一个。
[小窍门]
酸菜喜油，所以炸冻豆腐时可以多放些油。这样冻豆腐渣炸出来很酥很香，剩下的底油正好可以用来和馅。做饺子馅一定要用熟油，这样才香。