中秋佳节营养美食——三丝蛋卷
“ 中国地缘广大，人口众多，风俗各异，中秋节的过法也是多种多样，并带有浓厚的地方特色。就家乡而言，潮汕人的中秋夜习俗很多，拜月娘、荡秋千、燃烟堆、烧瓦塔，尤其是在潮汕农村，烧瓦塔的习俗是月圆之夜男女老少都参与、调剂中秋气氛的一项传统风俗。
 中秋的月亮，潮人“祭月”俗称“拜月娘”，为中秋夜重头戏。在八月十五这一个晚上，每一户人家无论大小贫富，都会在阳台天台或者门口看得见月亮的地方摆上满满一桌的供品。各式各样的柚子、香蕉、苹果、莲雾、车里子等水果，加上潮汕月饼云片糕芋头等等，准备好后点上大蜡烛和高香等待月娘冉冉升起。对月祈祷之时，都希望圆满的月娘，将美好撒落人间，所以每到这个夜晚，各户人家阳台上都会烛光点点。自古以来，中秋供拜月娘祈求一年平安团圆，已成为潮汕一个传统的习俗。
 除了“拜月娘”，在郊区或是乡下还有更大型的活动——烧塔。相传是从元朝末期本地抗元起义时相约在八月十五这晚点火为号，从此之后这个习俗沿袭至今。烧塔时在广场空地上用瓦片砖头砌成一个塔，中间放上枯柴木片，月圆之时点燃塔中的柴木，让整个砖塔烧得越红越旺，而人们则围在四周往塔中撒海盐，发出噼啪的响声声音助兴，再燃放上烟花，孩子们在塔边嬉戏，大人们赏月吃月饼，场面有声有色，热闹得很。有时一些城镇还会有烧塔比赛，看谁的塔搭得最高，烧得最旺。可惜现在这个活动只能在郊区或者周边城镇进行，如今要看一次烧塔，得坐车去郊区或者海边度假村。不过，能见识一次这样热闹的场面，路远点也是值得的。
 今年的中秋夜，汕头很多度假村、景区将一如既往地把这项古老的习俗放大规模，搬到沙滩。他们把古老的瓦塔换成红砖塔，用水泥拌细沙把砖头粘牢，有的高达八九米，像一座庞大壮观的高层建筑。月圆之夜，来自四面八方的游客聚集在海滩，看火光映天的巨型红砖塔与大海和明月交相辉映，体验潮汕中秋节“烧塔”的乐趣。这种升级版的中秋习俗得到了越来越多游客的青睐。”
[主料]
鸡蛋：适量
韭菜：适量
绿豆芽：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
姜：适量
香葱：适量
[配料]
精盐：适量
水：适量
淀粉：适量
食用油：适量
口味：酸辣
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：高级
[三丝蛋卷的做法步骤]
1、韭菜洗净切段，胡萝卜去皮洗净切丝；
2、香葱洗净切段，姜去皮切片；
3、绿豆芽洗净沥干备用；
4、往一个碗里调入适量淀粉、水搅匀成水淀粉；
5、鸡蛋磕入碗里，调入适量精盐、水淀粉；
6、然后用祈和打蛋器搅匀后刮去气泡。
7、锅里倒油烧热，晃锅，使油沾满锅底，倒入适量蛋液，晃锅，使蛋液薄薄地摊在锅底；
8、待蛋液煎至变干、变色，边缘起泡并翘起时，关火，然后揭起蛋皮，翻面，用余热把另一面蛋皮煎熟，控油盛出装盘备用；
9、锅里倒油烧热，放入香葱段、姜片爆香捞出；
10、原锅底留油，倒入胡萝卜翻炒一小会；
11、接着倒入韭菜、绿豆芽快速翻炒；
12、快炒熟时，调入适量精盐炒匀，即可关火盛出装盘备用。
13、取一张蛋皮平铺于刀板上，然后把炒熟的菜摊在蛋皮上；
14、然后，如图14所示，从靠近菜的那边开始卷起；
15、如图15所示，就卷成卷儿了；
16、最后，用刀切段摆盘即可，吃的时候蘸点泰式甜辣酱口感更佳，别有一番风味！
17、【三丝蛋卷营养价值】：
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 　　
18、韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。 　　
19、绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
20、胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
[小窍门]
【菁厨温馨小提示】：
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 　　
韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。 　　
绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。 　　
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
使用的厨具：打蛋器、炒锅
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