潮式芋包
“ 芋包每次去早餐店的优先选择，香甜回甘的味觉感受让人欲罢不能，芋头是一种优质营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用。”
[主料]
面粉：1000g
芋头：500g
[辅料]
酵母：8g
白糖：2勺
白醋：半勺
盐：适量
葱：30g
猪油：20g
五香粉：适量
沙茶包：1包
温水：适量
玉米油：5g
生抽：2g
碱面：少量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一天
难度：普通
[潮式芋包的做法步骤]
1、面粉中加入白糖、白醋（促进酵母发酵），用温水和面，用筷子将面搅成絮状，边倒边加水，切勿一次性加水。
2、放入5g玉米油（放油是为了包子表面光亮，不沾蒸布），揉成软硬适中的面团。
3、面团盖上湿布，放置温暖处发酵5个小时。
4、葱切粒，芋头切小四方块备用。
5、锅中放入少许猪油，放入芋头炒香。
6、炒至微微变色放入葱粒，五香粉、沙茶包、盐调味，少许生抽、白糖提鲜。
7、炒匀盛出晾凉备用。
8、面团发酵成两倍大后，取出加入少量碱面，排酸揉匀，多揉几遍，皮吃起来才筋道。
9、面团揉好，分成小剂子，揉一下，用擀面杖，擀成中间厚边缘薄的大面皮。
10、加入两勺馅料，捏褶包紧。
11、包好成型的大包子。
12、蒸笼放入湿蒸笼布，放入包好的包子，小火静置10分钟。
13、没有馅料，做了几个馒头。
14、大火蒸20分钟后，关火焖5分钟（防止面皮遇冷收缩），即可出锅。
15、出锅啦。
16、薄皮大馅的大包子，满满潮汕味道。
[小窍门]
面团发酵时间以实际情况为准，手按压不回弹或布满蜂窝状都是面团发酵成熟的标志。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 面食 家常菜 包子 潮汕菜