江西米粉鱼
“ 江西米粉鱼又名四星望月，毛主席当年品尝此菜时见旁边有四小碟咸菜，于是脱口而道，四星望月！”
[主料]
草鱼肉：1块
江西米粉：半斤
[辅料]
剁椒：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[江西米粉鱼的做法步骤]
1、草鱼鱼肉要肚子部分的肉，无大骨，可切大薄片。
2、江西米粉1包。
3、锅里入水，不必烧沸，直接加入米粉，开火水烧沸后关火不要开盖焖十五分钟，捞出冲凉水淲干水。
4、米粉放入盆中加老抽上色，放芝麻油拌匀。
5、鱼斜刀切成薄片。
6、放盐，酱油，芝麻油，剁椒，料酒，姜片拌匀，如加点香辣酱味道更赞。
7、将鱼片腌一小时，用生粉把鱼片上浆，把米粉铺于盘子上，在把鱼片一片片铺在米粉上。
8、大火烧开，把盘子入锅隔水蒸十五分钟，用水调点酱油汁加水淀粉勾芡，在蒸五分钟出锅撒葱花即可。
[小窍门]
鱼片尽量切薄，鱼要买草鱼，买肚子那部分无大骨的肉！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 赣菜