莲藕排骨汤
“ 欢迎来到莲花坞。清甜爽口的莲藕排骨汤，冬天喝上一碗，浑身都暖洋洋的。”
[主料]
排骨：650g
莲藕：350g
[辅料]
胡萝卜：1根
啤酒：500ml
香菜：适量
小香葱：2根
金针菇：100g
口蘑：4个
杏鲍菇：100g
[调料]
生抽：1勺
红烧酱油：1勺
蒸鱼豉油：1勺
冰糖：4颗
姜：3片
丁香：3颗
花椒：1小把
桂皮：1小块
肉豆蔻：1个
草果：1个
干辣椒：3个
陈皮：1块
八角：1颗
料酒：适量
香油：几滴
口味：原味
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[莲藕排骨汤的做法步骤]
1、排骨切大块，放入冷水中，倒入料酒，从冷水开始加热，焯水。
2、焯好水后，倒入沥水筐，用热水冲掉浮沫。
3、口蘑和杏鲍菇洗净沥水掰大块。
4、姜片、丁香、花椒、八角、桂皮、肉豆蔻、草果、干辣椒、陈皮放入调料盒，扣好。
5、铸铁锅内热油，放入4颗冰糖，中火炒糖色。
6、冰糖融化后，倒入焯好的排骨，翻炒到略棕色。
7、倒入蘑菇。
8、淋入生抽、红烧酱油、蒸鱼豉油，放入小香葱。
9、放入调料盒，倒入500ml啤酒。
10、盖上盖，大火烧到咕嘟咕嘟开锅后，转小火，炖1小时。
11、排骨炖大约55分钟后，开始准备莲藕和胡萝卜。莲藕和胡萝卜洗净、削皮、切大块。
12、莲藕倒入铸铁锅中，金针菇洗净切去老根，倒入铸铁锅中，盖盖炖15分钟。
13、胡萝卜倒入铸铁锅中，盖盖炖5分钟。
14、撒入香菜，滴入几滴香油。
15、完成✅
[小窍门]
1、、蔬菜的炖煮时间可适当调节。因为我比较爱吃脆一点的菜，所以炖煮的时间比较短。如果爱吃软一点的，可以适当延长炖煮时间。
2、、金针菇可以不放，因为我家的金针菇快要坏掉了，所以就一起炖了。
3、、排骨焯水后冲掉浮沫要用热水，防止肉遇冷收缩。
4、、香料不要放多，否则可能会有苦味。
使用的厨具：其他
所属分类： 汤类 家常菜 宴客菜 午餐 晚餐