甜烧白
“ 这是四川常见的一道蒸菜，可以是家常口味，也是流水酒席里传统“九大碗”之一，肉质软烂，肥而不腻，糯米香甜可口。”
[主料]
五花肉：一块
糯米：半碗
红豆沙：少许
[辅料]
红糖：20克+少许
红酱油：1匙
猪油：半匙
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[甜烧白的做法步骤]
1、五花肉一块，冷水放入锅里，煮熟
2、糯米提前两小时浸泡一会
3、浸泡好的糯米，拌入20克红糖，拌均匀
4、放入蒸锅，把红糖糯米蒸到八分熟，大概一个小时
5、五花肉煮好后捞出凉透
6、用厨房纸擦干多余水分
7、锅里放入少许油，放入擦干水分的五花肉，皮朝下，小火把皮炸到起小泡，小心油嘣，然后再翻面，几面都稍微炸一下，这样肉才香
8、炸好的肉捞出凉透，用厨房纸擦去多余油分
9、蒸好的糯米饭，取出趁热加入半勺猪油
10、迅速搅拌均匀，让猪油化开，融合到糯米饭里
11、一定要趁热充分搅拌均匀，备用
12、炸好的肉，切片，一刀不切断第二刀切断，形成一个个肉夹
13、肉夹切好后，放入半勺红糖和红酱油，拌均匀，腌制半小时
14、一定要充分拌匀，让肉吸收红酱油红糖的颜色和滋味
15、腌制好的肉，取一个肉夹，打开
16、给肉的一面放上一层普通的红豆沙
17、每一个肉夹都夹上红豆沙，然后均匀摆放好在一个碗里
18、把刚才蒸好的糯米饭，均匀铺在肉夹上面，轻轻按匀
19、放入蒸锅，大火烧开，改中小火，蒸一个小时以上，糯米完全熟透软糯即可
20、出锅后用另一个碗盖在表面然后倒扣翻过来，肉就在上面糯米就在下面了，表面还可以撒少许白砂糖
21、甜烧白就做好了，糯米滋润，五花肉肥而不腻
[小窍门]
“红酱油”是四川普通超市里能买到的一种酱油，如果你家没有就用老抽或者红烧酱油，都可以，主要是上色。
糯米饭蒸好后加入猪油会让米饭更滋润，如果你介意，可以不用。
表面的白砂糖可以不撒，看个人喜好
甜烧白必须用五花肉，别的部位的肉不适合。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐