鸡肉豆腐炖白菜
“ 天冷爱吃热乎菜，找几种材料放进锅里，加上高汤炖一炖，是汤也是菜，简单又舒服。我们当地，传统冬季炖菜是猪肉炖粉条，河南的猪肉粉条跟东北的酸菜白菜还不是一种吃法， “河南炖”是大杂烩，白菜、豆腐、猪肉、粉条、丸子、酥肉等，都可以往锅里丢，是饭也是菜，一碗炖菜一个馒头也吃得很舒服。大锅炖菜好做，也适合做成大锅饭，女儿在学校经常吃，自然就吃够了，蟹姐把家里的炖菜做出了更多花样。
今天这一道是鸡肉白菜炖豆腐，材料很简单，做出来也特别鲜美，鸡肉用的是鸡胸肉，好多人都觉得鸡胸肉无油口感柴不好吃，蟹姐今天用这个方法做出来，完全不柴，炖过之后汤汁也更加鲜美了。一起来看看做法吧。”
[主料]
鸡肉：适量
豆腐：适量
白菜：适量
蒜苗香菜：适量
淀粉：适量
面粉：适量
鸡蛋：适量
食用油：适量
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
花椒碎：适量
十三香：适量
芝麻油：适量
白胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[鸡肉豆腐炖白菜的做法步骤]
1、鸡胸肉切成一口大小的块，切好后用刀把肉块平拍几下，让肉块变松软一些。
2、然后放在大盆中，加盐加料酒加花椒粉加十三香拌均匀，接着打一个鸡蛋，拌均匀。
3、然后加入玉米淀粉和普通面粉（比例8：2），一丢丢泡打粉，约15克食用油，同鸡肉拌均匀备用。
4、这是给鸡肉挂糊，蟹姐懒省事儿，直接在盆中进行了，也可以先把糊拌好，倒入肉块中也可以。
5、炒锅预热后倒油，接下来要炸肉，油的量要大一些，蟹姐刚好要把这些菜籽油“熟”一下，倒得不较多。注意观察锅中的油，有轻微翻动，微微冒油烟的时候，下一小块食物或者用一根无水的筷子试一下，食物下锅后会有较强反应，食物周围会有气泡产生，这时就可以下料了。下锅时一块一块丢，避免粘在一起。一锅不要下太多，稍后用滤勺推推锅。等下锅的食物变黄变硬之后就可以出锅了，捞出来沥油备用。
6、取一个砂锅或者铸铁炖锅，把切成块的豆腐和炸好的鸡肉下锅，加入两碗骨汤或者清水，点火炖上。
7、杏鲍菇切成厚片，放在锅中用油煎香，之后也加入炖锅中。大火烧开后转小火煮15分钟。
8、白菜改刀，等菜快要炖好的时候，下入白菜一起煮，用盐、白胡椒粉、生抽、芝麻油调味，关火后放上香菜和蒜苗碎，
9、连锅端上桌吧，这种锅保温效果比较好，可以防止炖菜变凉。
[小窍门]
蟹姐炖这一锅菜，用了杏鲍菇，可以换成其它菌类。当然了鸡肉换成小酥肉也是可以的，学会做法，想吃随时都可以做，还不会被冰箱里的食材限制。
文中说的“熟”油，菜籽油分生熟两种，生油放在锅中煮一煮就变成熟油了，我们习惯是炸一次东西，同时也完成了“熟”油的过程，一举两得了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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