红烧牛肉面，小美的美食
“ 炖煮牛肉千万不要选纯瘦的牛肉，最好是用牛腩或者质量好的牛腱，纯瘦的牛腱部位不也建议，炖出来的牛肉会柴干，口感非常的不好，带点肥肉或者蹄筋的部位，口感就很软糯了。
牛肉面做法很简单，就是炖一锅牛肉当做面的浇头就行，一直都是在饭店吃牛肉面较多，很少自己炖煮，其实还挺费时的，我喜欢用高压锅炖，节约时间还省煤气。”
[主料]
牛腱：500克（牛腩）
面条：100克
青菜：3朵
[辅料]
干辣椒：适量
桂皮：适量
豆瓣酱：适量
盐：适量
五花肉：适量
八角：适量
酱油：适量
油：适量
姜：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧牛肉面的做法步骤]
1、牛肉过水捞出待用。
2、少油，把生姜、八角、桂皮、豆瓣酱放入锅中煸香，再加入干辣椒炒香。
3、放入牛肉混合，并加适量的酱油调色。
4、放入与牛肉持平的水和一块五花肉，高压锅上汽15-20分钟，吃之前记得加盐调味。
5、青菜在水中煮熟捞出待用，青菜的水留着可以当清汤放在面条碗中，做汤底使用。
6、沸水中加盐放入面条煮熟捞在碗中。
7、放入牛肉和牛肉汤，如果牛肉汤不够，就用煮青菜的水做底汤。
8、小美是觉得烫青菜的水挺好，挺新鲜适合做汤底，仁者见仁罗！
[小窍门]
1、、炖牛肉的这些调料足够让牛肉味道美味，如果想追求饭店那种多香料的做法，比较有经验的厨娘就自行添加。
2、、牛肉选牛腩或者质量好的牛腱会更好。
3、、放肥肉的目的是用猪油的柔软中和牛肉的干柴，味道会更好呢。
4、、青菜水堪比高汤，味道特别清甜。
5、、面条煮的时候别忘了，一定要加盐煮。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面条